Cantine Mutti étoilée Michelin. On y mange sous une motte de terre

Pour l'entreprise leader mondial des produits à base de tomate, à Montechiarugolo (Parme) au cœur de la Food Valley italienne, une nouvelle architecture voit le jour pour accueillir Quisimangia: la Cantine Mutti animé par la cuisine étoilée de ViCook

Un espace pour se connecter: fusionner le naturel avec l'artificiel

Le cabinet internationale CRA-Carlo Ratti Associati, connue dans le monde entier pour ses projets d'architecture innovants guidés par l'intention de "fusionner le naturel avec l'artificiel", conçoit la nouvelle Cantine Mutti. L'espace, conçu pour connecter les personnes et le territoire, est constitué d'une parcelle de terre de 500 mètres carrés soulevée du sol jusqu'à 5 mètres en dessous, sous laquelle se déploient les 1200 mètres carrés d'intérieurs, complétés par l'ancienne taverne rénovée et transformée en cuisine visible depuis la rue: Quisimangia (On y mange)

Cantine le jour et restaurant le soir entre collaborations étoilées

Le projet de la Cantine Mutti qui fournira les repas aux employés de l'entreprise le jour et, à l'avenir, sera ouvert au public le soir en tant que restaurant, est le nouveau fruit d'une collaboration fructueuse entre le cabinet d'architecture de Carlo Ratti et la société alimentaire; un partenariat qui a commencé avec le plan directeur pour un nouveau site de production et la résidence privée primée "The Greenary". ViCook qui gérera Quisimangia est la création des frères Chicco et Bobo Cerea des restaurants étoilés "Da Vittorio" à Bergame, St. Moritz et Shanghai

Jardin d'auteur surprenant: le concept français de "ha-ha"

Dans cette réinterprétation symbolique du "Déjeuner sur l'herbe", la table offre un espace vitré et lumineux où l'on peut manger "sous l'herbe" dans une atmosphère conviviale et en connexion directe avec l'extérieur verdoyant. Le jardin, d'une superficie de 1,1 hectare, est conçu par le célèbre architecte paysagiste italien Paolo Pejrone dans une œuvre d'exaltation du territoire luxuriant favorisée par l'astuce empruntée au concept français de "ha-ha" du 18ème siècle : tout en maintenant une vue ininterrompue sur le paysage, des barrières visuelles créent des moments de surprise

Un sol en sous-produits de la transformation de la tomate

Accroître la circularité dans l'architecture est l'un des principes clés de l'action de CRA. Engagé dans une expérimentation continue pour repousser les limites de la durabilité des matériaux de construction, ici le studio fait réaliser un sol fait de sous-produits de la transformation de la tomate : plus de 3 tonnes de pelures et de déchets composent le revêtement de sol de la cafétéria, incarnant la volonté d'écodurabilité de Mutti. De plus, des technologies de pointe sont appliquées dans tout le bâtiment pour réduire la consommation et contrôler l'environnement.

Gallery

Crédit photo
Image de couverture, images d’article et galerie: Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

Credits designers
A project by CRA-Carlo Ratti Associati for Mutti
Creative lead: Italo Rota
CRA team: Carlo Ratti, Andrea Cassi (partner-in-charge), Francesco Strocchio (partner-in-charge), Giulia Tolu, Nicolette Marzovilla, Rodolfo Siccardi, Anna Morani, Mario Daudo, Matteo Zerbi, Gary Di Silvio, Pasquale Milieri, Gianluca Zimbardi

Structural Engineering: INGEMBP (Corrado Curti, Marco Bertelli, Giuseppe Coco)
MEP Systems Engineering: PROJEMA (Ivan Pavanello, Simone Graziano, Emanuele Lenta, Diego Dellerba)
Acoustics: 2LD Acustica S.r.l. (Diego Dellerba)
Fire safety: ARCHING (Stefano De Pippo)
Authority Approval, Health & Safety Lead: Aldo Trombi

Credits entreprises
Building Construction General Contractor: Ing.Ferrari S.p.A.
Interior & Furniture Contractor: Tecnoarredamenti S.r.l.
Landscape Contractor: Arcadia Vivai Impianti

Carlo Ratti Associati

Corso Quintino Sella 26, 10131 Torino TO, Italia