Cantina Mutti estrellada Michelin. Aquí se come bajo un terrón de tierra

Para la empresa líder mundial en productos a base de tomate, en Montechiarugolo (Parma) inmersa en el Valle de la Alimentación italiano, nace desde la tierra la nueva arquitectura que alberga Quisimangia: la Cantina Mutti animada por la cocina estrellada de ViCook

Un espacio para conectar: fusionar lo natural con lo artificial

El estudio internacional CRA-Carlo Ratti Associati, conocido en el mundo por sus proyectos de arquitectura que innovan en el sector guiados por la intención de "fusionar lo natural con lo artificial", concibe la nueva Cantina Mutti. El espacio, pensado para conectar personas y territorio, está constituido por una parcela de tierra de 500 metros cuadrados elevada del suelo hasta 5 metros debajo de la cual se desarrollan los 1200 metros cuadrados de interiores, completados por la antigua taberna renovada y convertida en una cocina visible desde la calle: Quisimangia (aquí se come)

Comedor durante el día y restaurante por la noche en colaboraciones estrelladas

El proyecto de la Cantina Mutti que proporcionará comidas a los empleados de la empresa durante el día y, en el futuro, por la noche se abrirá al público como restaurante, es el nuevo fruto de una colaboración fructífera entre el estudio de arquitectura de Carlo Ratti y la empresa alimentaria; una asociación que comenzó con el plan maestro para un nuevo sitio de producción y la galardonada residencia privada "The Greenary". ViCook, que gestionará Quisimangia, es la creación de los hermanos Chicco y Bobo Cerea de los restaurantes con estrellas "Da Vittorio" en Bergamo, St. Moritz y Shanghai

Jardín sorprendente: el concepto francés de "ha-ha"

En esta reinterpretación simbólica de "Déjeuner sur l'herbe", la mesa ofrece un espacio acristalado y luminoso donde se puede comer "bajo el césped" en un ambiente amigable y en conexión directa con el exterior verdeante. El jardín, de 1,1 hectáreas, está diseñado por el renombrado arquitecto paisajista italiano Paolo Pejrone en una obra de exaltación del territorio exuberante favorecida por el recurso tomado del concepto francés de "ha-ha" del 1700: manteniendo la vista del paisaje ininterrumpida, se crean momentos de asombro a través de barreras visuales

Un suelo hecho de subproductos del procesamiento de tomate

Incrementar la circularidad en la arquitectura es uno de los principios clave de la acción de CRA. Comprometido en una experimentación continua para llevar más allá los límites de la sostenibilidad de los materiales de construcción, aquí el estudio hace que se realice un suelo hecho de los subproductos del procesamiento del tomate: más de 3 toneladas de cáscaras y desechos componen el pavimento del comedor encarnando la voluntad de ecosostenibilidad de Mutti. Además, en todo el edificio se aplican tecnologías de vanguardia para la reducción de consumos y el control ambiental

Galeria

Créditos fotográficos
Imagen de portada, imágenes artículo y gallery: Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

Créditos diseñadores
A project by CRA-Carlo Ratti Associati for Mutti
Creative lead: Italo Rota
CRA team: Carlo Ratti, Andrea Cassi (partner-in-charge), Francesco Strocchio (partner-in-charge), Giulia Tolu, Nicolette Marzovilla, Rodolfo Siccardi, Anna Morani, Mario Daudo, Matteo Zerbi, Gary Di Silvio, Pasquale Milieri, Gianluca Zimbardi

Structural Engineering: INGEMBP (Corrado Curti, Marco Bertelli, Giuseppe Coco)
MEP Systems Engineering: PROJEMA (Ivan Pavanello, Simone Graziano, Emanuele Lenta, Diego Dellerba)
Acoustics: 2LD Acustica S.r.l. (Diego Dellerba)
Fire safety: ARCHING (Stefano De Pippo)
Authority Approval, Health & Safety Lead: Aldo Trombi

Créditos empresas
Building Construction General Contractor: Ing.Ferrari S.p.A.
Interior & Furniture Contractor: Tecnoarredamenti S.r.l.
Landscape Contractor: Arcadia Vivai Impianti

PERSONAS

Carlo Ratti Associati

Corso Quintino Sella 26, 10131 Torino TO, Italia