Nella storia millenaria della città di Matera il pane rappresenta un elemento chiave che detta tempi e abitudini degli abitanti. La panificazione è un’unità di tempo, un rito permeato di magia e religione. La forma della pagnotta è caratterizzata da tre tagli a simboleggiare la trinità. La timbratura la identifica, ne segna l’appartenenza affinché non si confonda all’interno dei forni comuni. Il timbro del pane è uno dei simboli dell’arte pastorale della murgia materana