Mensa Mutti stellata Michelin. Quisimangia sotto una zolla di terra

Per l’azienda leader mondiale di prodotti a base di pomodoro, a Montechiarugolo (Parma) immersa nella Food Valley italiana, dalla terra nasce la nuova architettura che ospita Quisimangia: il ristorante Mensa Mutti animato dalla cucina stellata di ViCook

Uno spazio per connettere: fondere il naturale con l’artificiale

Lo studio internazionale CRA-Carlo Ratti Associati, conosciuto nel mondo per il suoi progetti di architettura che innovano il settore guidati dall’intento di “fondere il naturale con l’artificiale”, concepisce la nuova Mensa Mutti. Lo spazio, pensato per connettere persone e territorio, è costituito da una zolla di terra di 500 metri quadri sollevata da terra fino a 5 metri sotto la quale si sviluppano i 1200 metri quadri di interni, completati dalla vecchia taverna ristrutturata e adibita a cucina visibile dalla strada: Quisimangia

Mensa di giorno e ristorante di sera tra collaborazioni stellate

Il progetto della Mensa Mutti che fornirà i pasti ai dipendenti dell’azienda di giorno e, in futuro, la sera verrà aperta al pubblico come ristorante, è il nuovo frutto di una collaborazione proficua tra lo studio di architettura di Carlo Ratti e la società alimentare; partnership iniziata con il masterplan per un nuovo sito di produzione e la residenza privata pluripremiata “The Greenary”. ViCook che gestirà Quisimangia è la creatura dei fratelli Chicco e Bobo Cerea dei ristoranti stellati “Da Vittorio” a Bergamo, St. Moritz e Shanghai

Giardino d’autore che stupisce: il concetto francese di “ha-ha”

In questa reinterpretazione simbolica della “Déjeuner sur l'herbe”, la mensa offre uno spazio vetrato e luminoso dove mangiare “sotto l’erba” in un clima amichevole e in diretta connessione con l’esterno verdeggiante. Il giardino, di 1,1 ettari, è disegnato dal rinomato architetto paesaggista italiano Paolo Pejrone in un’opera di esaltazione del territorio rigoglioso favorita dall’escamotage preso in prestito dal concetto francese di "ha-ha" del 1700: pur mantenendo ininterrotta la vista del paesaggio, attraverso barriere visive si creano momenti di stupore

Un pavimento di sottoprodotti della lavorazione del pomodoro

Incrementare la circolarità nell’architettura è uno dei principi chiave dell’azione di CRA. Impegnato in una sperimentazione continua per spingere oltre i confini della sostenibilità dei materiali per la costruzione, qui lo studio fa realizzare un pavimento fatto dei sottoprodotti della lavorazione del pomodoro: più di 3 tonnellate di bucce e scarti compongono la pavimentazione della mensa incarnando la volontà di ecosostenibilità di Mutti. Inoltre, nell’intero edificio sono applicate tecnologie all’avanguardia per la riduzione dei consumi e il controllo ambientale

Gallery

Credits foto
Immagine di copertina, immagini articolo e gallery: Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

Credits progettisti
A project by CRA-Carlo Ratti Associati for Mutti
Creative lead: Italo Rota
CRA team: Carlo Ratti, Andrea Cassi (partner-in-charge), Francesco Strocchio (partner-in-charge), Giulia Tolu, Nicolette Marzovilla, Rodolfo Siccardi, Anna Morani, Mario Daudo, Matteo Zerbi, Gary Di Silvio, Pasquale Milieri, Gianluca Zimbardi

Structural Engineering: INGEMBP (Corrado Curti, Marco Bertelli, Giuseppe Coco)
MEP Systems Engineering: PROJEMA (Ivan Pavanello, Simone Graziano, Emanuele Lenta, Diego Dellerba)
Acoustics: 2LD Acustica S.r.l. (Diego Dellerba)
Fire safety: ARCHING (Stefano De Pippo)
Authority Approval, Health & Safety Lead: Aldo Trombi

Credits aziende
Building Construction General Contractor: Ing.Ferrari S.p.A.
Interior & Furniture Contractor: Tecnoarredamenti S.r.l.
Landscape Contractor: Arcadia Vivai Impianti

PEOPLE

Carlo Ratti Associati

Corso Quintino Sella 26, 10131 Torino TO, Italia